PREPARAÇÃO

Seque bem as costeletas com papel absorvente. Tempere-as  com o sal e a pimenta, cubra com a farinha e sacuda para  retirar o excesso. Coloque a manteiga e 1 c. de chá de azeite  numa frigideira e aqueça em lume médio/alto. Junte as  costeletas e deixe cozinhar até ficarem douradas (5 minutos).  Adicione 2 pés de salva, vire-as e deixe cozinhar do outro lado  por mais 5 minutos. Coloque as costeletas num prato e cubra  com papel de alumínio.  Junte as folhas de salva e cozinhe em lume médio/alto até  ficarem crocantes (cerca de 2 minutos). Retire e seque com a  ajuda de um pano. Junte as ameixas cortadas em fatias, o  restante azeite, sal, pimenta e regue com o vinho do Porto.  Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até as ameixas  ficarem macias e ligeiramente caramelizadas.  Para o puré de grão, coloque numa picadora todos os  ingredientes e triture até obter um puré macio. Transfira o puré  para uma frigideira pequena, aqueça em lume médio e mexa  até engrossar.  Sirva as costeletas com o puré de grão, as ameixas e as folhas  de salva.