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PREPARAÇÃO

  1. Preparar uma pasta com azeite, salsa, pimentão fumado, alho, louro, tomilho e vinho branco. Envolver a carne com o preparado e deixar a marinar durante 12 horas.
  2. Levar ao forno, cobrindo com azeite e cozinhar a baixa temperatura durante 12 horas. No final retirar os ossos e prensar para que ganhe forma.
  3. Pelar as favas a e triturar juntamente com natas e manteiga até obter uma textura cremosa e homogénea.
  4. Fazer um puxado de azeite e cebola, juntar o chouriço e saltear. Por fim, adicionar as favas peladas salteando-as.
  5. Reduzir o vinho tinto e adicionar o molho de carne. Deixar ferver até obter a consistência desejada.
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Duarte Eira
Duarte Eira

Duarte Eira, natural de Vila Real, é um Chefe, com um percurso já extenso e altamente dedicado à gastronomia de excelência. Iniciou o seu caminho na culinária no Hotel Régua Douro e várias foram as cozinhas por onde passou, tais como o Hotel Aquae Flaviae, Casino-Hotel de Chaves, Hotel Monte Prado & Spa e Casa da Calçada Relais & Chateux, sendo este último sinalizado com 1* Michelin. Hoje é o Chefe do conceituado e premiado restaurante localizado em Aveiro, o Salpoente.

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ABA DE MARINHOA A BAIXA TEMPERATURA

Confeção e preparação do prato.

Preparação 1 hora
Confecção 12 horas
4 pessoas
4000 kcal
Servido em 13 horas

Ingredientes

  • Azeite
  • Salsa
  • Pimentão fumado
  • Alho
  • Louro
  • Tomilho
  • Vinho branco
  • Aba de Marinhoa
  • Favas
  • Natas
  • Manteiga
  • Chouriço
  • Cebola picada
  • Vinho tinto
  • Molho de carne
  • Germinado de favas
  • Cenouras baby