PREPARAÇÃO

1. Preparar uma pasta com azeite, salsa, pimentão fumado, alho, louro, tomilho e vinho branco. Envolver a carne com o preparado e deixar a marinar durante 12 horas.
2. Levar ao forno, cobrindo com azeite e cozinhar a baixa temperatura durante 12 horas. No final retirar os ossos e prensar para que ganhe forma.
3. Pelar as favas a e triturar juntamente com natas e manteiga até obter uma textura cremosa e homogénea.
4. Fazer um puxado de azeite e cebola, juntar o chouriço e saltear. Por fim, adicionar as favas peladas salteando-as.
5. Reduzir o vinho tinto e adicionar o molho de carne. Deixar ferver até obter a consistência desejada.