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PREPARAÇÃO

  1. Marinar o jarrete durante 24 horas com azeite, cebola, salsa, alho, louro, pimentão fumado e vinho branco e levar ao forno durante 24 horas a cerca de 90º. Virar a carne para que cozinhe de forma uniforme, regando com os próprios sucos.
  2. Fazer um puxado com cebola, alho, louro e azeite. Juntar a barriga fumada aos cubos e refrescar com vinho tinto. Adicionar os cogumelos e deixar estufar.
  3. Cozer as batatas numa água aromatizada com louro, alho e azeite. No final, secar e fritar em óleo bem quente. Escorrer bem e polvilhar com pimentão fumado.
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Duarte Eira
Duarte Eira

Duarte Eira, natural de Vila Real, é um Chefe, com um percurso já extenso e altamente dedicado à gastronomia de excelência. Iniciou o seu caminho na culinária no Hotel Régua Douro e várias foram as cozinhas por onde passou, tais como o Hotel Aquae Flaviae, Casino-Hotel de Chaves, Hotel Monte Prado & Spa e Casa da Calçada Relais & Chateux, sendo este último sinalizado com 1* Michelin. Hoje é o Chefe do conceituado e premiado restaurante localizado em Aveiro, o Salpoente.

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Jarrete de Vitela Marinhoa

Confeção e preparação do prato.

Preparação 2 horas
Confecção 24 horas
4 pessoas
4100kcal
Servido em 1 dia 2 horas

Ingredientes

  • Vinho branco
  • Cogumelo portobelo
  • Barriga fumado
  • Vinho tinto
  • Batata
  • Pimentão fumado
  • Azeite
  • Cebola
  • Salsa
  • Alho
  • Louro