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PREPARAÇÃO

  1. Atar o lombinho com fio norte para que mantenha uma forma cilíndrica. Corar em azeite e de seguida levar ao forno 3 minutos. Terminar num sauté com manteiga, regando com os sucos que vão sendo libertados.
  2. Cortar a pastinaca muito finamente e levar ao forno ate caramelizar. De seguida, triturar com as natas e manteiga até ficar homogéneo.
  3. Saltear ligeiramente os legumes em azeite para que mantenham a sua frescura.
  4. Reduzir o vinho tinto, de seguida adicionar o molho de carne e deixar ferver até obter a consistência desejada.
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Duarte Eira
Duarte Eira

Duarte Eira, natural de Vila Real, é um Chefe, com um percurso já extenso e altamente dedicado à gastronomia de excelência. Iniciou o seu caminho na culinária no Hotel Régua Douro e várias foram as cozinhas por onde passou, tais como o Hotel Aquae Flaviae, Casino-Hotel de Chaves, Hotel Monte Prado & Spa e Casa da Calçada Relais & Chateux, sendo este último sinalizado com 1* Michelin. Hoje é o Chefe do conceituado e premiado restaurante localizado em Aveiro, o Salpoente.

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LOMBINHO DE MARINHOA

Confeção e preparação do prato.

Preparação 1 hora
Confecção 30 min.
4 pessoas
3100 kcal
Servido em 1h 30 min.

Ingredientes

  • Cogumelo shimeji
  • Cebolinhas
  • Vinho tinto
  • Molho de carne
  • Germinado borragem
  • Germinado mizuna
  • Lombinho
  • Flor de sal
  • Pastinaca
  • Natas
  • Manteiga
  • Espargos trigueiros