PREPARAÇÃO

1. Atar o lombinho com fio norte para que mantenha uma forma cilíndrica. Corar em azeite e de seguida levar ao forno 3 minutos. Terminar num sauté com manteiga, regando com os sucos que vão sendo libertados.
2. Cortar a pastinaca muito finamente e levar ao forno ate caramelizar. De seguida, triturar com as natas e manteiga até ficar homogéneo.
3. Saltear ligeiramente os legumes em azeite para que mantenham a sua frescura.
4. Reduzir o vinho tinto, de seguida adicionar o molho de carne e deixar ferver até obter a consistência desejada.