PREPARAÇÃO

1. Marinar o jarrete durante 24 horas com azeite, cebola, salsa, alho, louro, pimentão fumado e vinho branco e levar ao forno durante 24 horas a cerca de 90º. Virar a carne para que cozinhe de forma uniforme, regando com os próprios sucos.
2. Fazer um puxado com cebola, alho, louro e azeite. Juntar a barriga fumada aos cubos e refrescar com vinho tinto. Adicionar os cogumelos e deixar estufar.
3. Cozer as batatas numa água aromatizada com louro, alho e azeite. No final, secar e fritar em óleo bem quente. Escorrer bem e polvilhar com pimentão fumado.